养分专家介绍 ，一般 ，在温度为2℃-5℃的情况下，鸡蛋能放一个月左右 ，在冬天室内常温下为15天 ，在夏日室内常温下为10天 。新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，因此能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中心 。但是时刻久了 ，尤其是外界温度较高时 ，蛋白黏液在蛋白酶的效果下会逐步脱去一部分水分 ，无法再固定蛋黄 。这时 ，如鸡蛋是横放的 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，蛋黄就会上浮 ，接近蛋壳 ，变成黏壳蛋 。这样的鸡蛋更简单构成“臭蛋” 。
但是 ，假如能将鸡蛋竖着放，并且让大头朝上 ，就能大大下降粘壳蛋的危险 。这不仅是由于竖着放置 ，蛋白黏液变得更“深” ，更首要是由于鸡蛋的大头有一个“气室”，即便蛋白变稀 ，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，也就减少了“臭蛋”的呈现 。可见 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，竖着放 。
别的，需求留意的是，很多人喜爱清洗鸡蛋之后再寄存，其实这样会损坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，使细菌和微生物疏通进入蛋内 ，加快鸡蛋蜕变 。
